Pennes rigate végétariennes Zar Macaron – 500g : Pâtes nutritives avec épinards et paprika

Les linguine sont une variété emblématique de pâtes longues originaires d’Italie, plus précisément de la région de Ligurie, connue pour sa cuisine méditerranéenne simple, savoureuse et riche en traditions. Le mot « linguine » signifie littéralement « petites langues » en italien, un nom qui fait référence à leur forme allongée, plate et légèrement bombée, évoquant la langue humaine. Contrairement aux spaghetti, qui sont ronds, les linguine ont une section aplatie, ce qui leur confère une texture singulière et une capacité supérieure à capturer et retenir les sauces. Traditionnellement préparées à base de semoule de blé dur et d’eau, elles sont dépourvues d’œufs, ce qui leur permet d’avoir une bonne tenue à la cuisson tout en convenant à de nombreux régimes alimentaires. L’histoire des linguine remonte à plusieurs siècles dans les foyers et trattorias du nord-ouest de l’Italie, notamment dans la ville de Gênes et ses environs, où elles sont devenues rapidement l’accompagnement idéal du pesto alla genovese – une sauce locale à base de basilic frais, de pignons, d’ail, d’huile d’olive et de parmesan. En Italie comme à l’étranger, les linguine sont aujourd’hui très souvent servies avec des sauces aux fruits de mer, notamment les célèbres linguine alle vongole (aux palourdes), mais elles se marient tout aussi bien avec des sauces à base de légumes, de crème, de tomates fraîches ou même de fromage râpé. Appréciées autant pour leur goût que pour leur esthétique dans l’assiette, les linguine nécessitent environ 8 à 10 minutes de cuisson dans une grande quantité d’eau bouillante salée, jusqu’à obtenir une texture al dente, c’est-à-dire ferme sous la dent. Ce type de pâte longue convient aussi parfaitement aux plats végétariens ou végétaliens, selon les sauces choisies. Les linguine sont ainsi devenues un incontournable dans la cuisine italienne moderne, tant pour les repas de tous les jours que pour les occasions spéciales. Elles incarnent à merveille l’équilibre entre tradition et innovation, simplicité et raffinement, qui fait tout le charme de la gastronomie italienne.